2012年1月18日星期三

姐妹们过年的情书 Kuih Kapit

过年了,姐妹们总会相约在一起,用满满的爱来写情书互送温情。

今年一如往年,大伙儿早早就定下盟约,再忙也要集在一起做鸡蛋卷 kuih kapit (love letter)。

每年都很期待做 kuih kapit 的季节,除了因为它那难以抗拒的美味,也享受和姐们一起东家长,西家短,边谈天说地边做饼的时光。尽管用碳炉烤 kuih kapit 的过程比一般烤箱烤年饼要辛苦百倍,大家还是甘之如贻。

这 kuih kapit 啊,你甭想自个儿就把它给搞定,除非你有三头六臂。从淋面糊,翻夹,刮边,开夹,折饼,到进罐,几乎都是一气呵成的动作,少了一个人就会乱了阵脚。我们因此喜欢摸黑做 kuih kapit,总觉得热热的碳炉在黑夜里会手下留情,就算忙翻了也不会太过让人汗流浃背。

老妈是我们做 kuih kapit 的军师,有她在背后指点必能事半功倍,烤出来的饼啊,椰香加蛋香和着碳香,一口下去齿口留香。老妈说:饼很难脱夹表示用的椰浆太嫩,不够油脂;脱夹的饼还没来得及折就变硬是因为甜度不够,要添加糖;碳炉的火候不均匀(碳灰过多),饼的颜色就不好看,火候太猛饼也会出现洞洞;饼的花纹不明显,就要适量加薯粉。

说到这,食谱呢?抱歉,kuih kapit 师傅不在这。为了向大家交待,我拨了电话问一下,老姐说,就是椰浆啊,鸡蛋啊,糖啊,粘米粉和薯粉之类的,详细食谱她已经收起来不记得了,要知道的话明年请早,呜呼!

我负责折饼的部分,乘空当手忙脚乱的用手机拍下蒙胧的照片。


5 条评论:

  1. 好怀念小时候在园丘的时光。。。
    快过年的时候,妈妈会和住在隔壁的阿姨婶婶们一起约好在我爸自己增建的车库做这个鸡蛋卷。
    几个女人,叽叽喳喳的边聊天边忙着烘蛋卷。至于我们这些小瓜就在一边好奇围观,顺便等妈妈们赏些"瑕疵品"尝尝。好不热闹的情景。
    自从大伙们搬出园丘,各自到不同的地方,不
    同的小镇的排屋住后,此景不在。可惜。。。

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    1. 是啊!记得小时候住在乡村里,每逢过年过节家家户户都忙着做 kuih kapit,我们小孩就从东家跑到西家去讨吃,那些焦焦的,碎掉的kuih kapit,我到现在还记得那滋味。

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  2. 为什么我做的KUIH KAPIT烤的都不均匀,不是中间比较黑就是一半黑?

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  3. 为什么我做的KUIH KAPIT烤的都不均匀,不是中间比较黑就是一半黑?

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    1. Annie, 这多数是因为火候不均匀,碳炉烤了一阵子之后就积了不少碳灰,这时用扇子拍打碳炉的边沿,把碳灰吹掉。

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