2012年5月11日星期五

薄荷煲土鸡汤


我很喜欢喝薄荷汤,小时候老爱咳嗽,所以老妈就常用薄荷叶来滚肉碎蛋花汤。长大后自己掌厨,也学着老妈那样把薄荷的茎去掉,只留叶子来滚汤,那是 quick soap,即水开了之后,放进薄荷叶片和肉碎丸子滚一滚,熄火前打个蛋,再加盐巴调味即可。这种煮法的首要条件是薄荷叶要嫩,过老的叶子纤维太硬,滚好的薄荷菜汤就只能单喝汤水了。

今天要上的是一道老火汤,同样是薄荷菜,却用菜茎和菜叶,用土鸡煲个两小时成为滋养的老火汤。这是我早前在报章上看到的汤,满心欢喜发现原来薄荷汤也可以有不同的煮法。这回家里的薄荷如果不小心种老了,也不怕丢了可惜,就拿来煲老火汤吧。不过薄荷的茎无论煲多久也是韧到咬不开的,不要过于介意,因为精华已经完全融合在汤水里了。


材料
土鸡 (走地鸡)    半只 (斩大件)
红枣                         10 粒
姜                             1 小块 (拍扁)
薄荷菜 (连茎)    1 把
清水                         适量
盐 / 鸡精粉调味

做法:水烧开后加入所有材料,再次煮沸后改用小火,煲两个小时,加盐调味即可。

** 用鸡件煲老火汤最好用土鸡(走地鸡),一来土鸡滋补,二来土鸡肉质也比较实,不怕煲久了把鸡件煲烂 **


注:薄荷叶煲土鸡汤有调理肝气的效用,可舒肺驱风,宁神静脑,常咳嗽和头痛患者不防多喝
《本草纲目》认为:薄荷味辛、性凉,无毒。长期做菜生吃或熟食,能祛邪毒,除劳气,解困乏,使人口气香洁。还可治痰多及各种伤风。薄荷茎叶有特殊香味,具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外,薄荷还具有消炎止痛作用。


今天早上看到院子里的薄荷长得正好,马上摘了一大把煲这汤,剩下光秃秃的盆,不怕,补点肥,再过一阵又有喜欢的薄荷汤喝了!


2 条评论:

  1. 薄荷的好处数之不尽..呵。
    可..煲汤薄荷味道会好重啊!

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    1. 煲老火汤的话,薄荷的味道就不会重了,你试试看!

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